Ingredienti per 6 persone

6 scaloppe di salmone con la pelle, 750 gr circa

6 patate medie bollite

2 arance

burro

farina

brodo granulare di pesce

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

1.

Scaldate un cucchiaio di olio e una noce di burro in una padella antiaderente.

2.

Appoggiatevi le scaloppe di salmone sul lato della pelle e salatele.

3.

Cuocetele, senza girarle, finché la polpa sarà ben cotta e rosata.

4.

Fate intanto fondere in una casseruolina un cucchiaio di burro e mescolatevi altrettanta farina.

5.

Diluite il tutto con il succo filtrato di un’arancia e con 3 mestolini di brodo di pesce, caldo, preparato con il granulare.

6.

Lasciate addensare su fuoco medio-basso e cuocete per circa 8’.

7.

Completate con striscioline di scorzetta d’arancia.

8.

Servite le scaloppe accompagnate dalle patate e da questa salsa, guarnendo a piacere con altre fettine di arancia, seccate nel forno a bassa temperatura.