Ingredienti per 4 persone

400 gr di pappardelle fresche all’uovo

120 gr di panna fresca

80 gr di prosciutto cotto

5 asparagi

2 tuorli

prezzemolo

Parmigiano Reggiano

burro

sale e pepe

Preparazione

1.

Portate a bollore abbondante acqua salata per lessare le pappardelle.

2.

In una larga padella rosolate il prosciutto a dadini con una grossa noce di burro, i gambi degli asparagi a rondelle sottili e le punte tagliate a metà.

3.

A parte, battete i tuorli con la panna, sale, pepe e abbondante parmigiano grattugiato.

4.

Appena le pappardelle saranno cotte al dente, trasferitele con un mestolino della loro acqua di cottura nella padella con il prosciutto, fatele saltare velocemente a fuoco vivo, quindi spegnete e mantecatele con le uova.

5.

Trasferitele in un piatto da portata e servite subito con prezzemolo tritato.