Ingredienti per 4 persone

240 gr di carpaccio di manzo in 16 fettine

150 gr di carota

4 uova sode

2 cetrioli

un pomodoro

un piccolo cespo di lattuga

zucchero

senape

trito aromatico (basilico, prezze-molo, erba cipollina)

aceto, olio extravergine e sale

Preparazione

1.

Pelate, svuotate i cetrioli dei semi, riduceteli a bastoncini, salateli, lasciateli spurgare per 60 minuti, poi strizzateli, conditeli con un cucchiaio di zucchero, un bicchiere di aceto e lasciateli marinare per altri 60 minuti.

2.

Grattugiate la carota, mescolatela con i cetrioli marinati e distribuite parte del misto sulle fettine di carpaccio riunite due a due, guarnite con una foglia di lattuga, quindi arrotolatele.

3.

Servite gli 8 involtini con il resto delle verdure, il pomodoro a dadini, gli albumi sodi in dadolata, il tutto condito con un’emulsione di olio, aceto, sale, senape, 2 tuorli sodi e trito aromatico.