Ingredienti per 6 persone

un carré di maiale da kg 1,3

20 gr di funghi secchi

un gambo di sedano

una carota

una cipolla

Marsala

aglio

olio extravergine d’oliva

sale; pepe

Preparazione

1.

Mettete i funghi a bagno in acqua. Liberate le costine del carré raschiandole con un coltellino e spingendo la polpa alla base dell’osso.

2.

Legate la carne a mo’ di arrosto, salatela e pepatela. Ponetela in una pirofila, irroratela di olio e infornatela a 200 gradi.

3.

Quando avrà preso un bel colore dorato unite le verdure aromatiche a dadini molto piccoli, uno spicchio di aglio, i funghi ammollati e strizzati e un bicchiere di Marsala.

4.

Proseguite la cottura, sempre a 200 gradi, per un’ora e 15 minuti.

5.

Alla fine frullate il fondo di cottura e servite l’arrosto con la salsa ottenuta.