Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso

150 gr di spinaci in foglia

una piccola scamorza bianca

uno scalogno

burro; grana grattugiato;

vino bianco secco; brodo vegetale;

olio extravergine d’oliva; sale; pepe bianco

Preparazione

1.

Tostate il riso in un soffritto di olio e scalogno tritato, poi sfumatelo con un dito di vino e portatelo a cottura con il brodo caldo (circa 3/4 di litro) aggiunto poco alla volta, mescolando spesso.

2.

Dopo i primi 10 minuti di cottura, unite gli spinaci freschi, sminuzzati, sale, pepe e, a cottura completata (in tutto ci vorranno circa 16 minuti), spegnete, mantecate il riso ancora un poco all’onda con una noce di burro, grana, poi copritelo e lasciatelo riposare per un paio di minuti.

3.

Intanto arrostite nella padella antiaderente la scamorza a fettine spesse un centimetro, da servire sul risotto come guarnizione.