Ingredienti per 8 persone

4 peperoni rossi

4 peperoni gialli

4 melanzane

un panino raffermo

aglio; prezzemolo

capperi sotto sale

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione

1.

Riducete a dadini le melanzane e stufatele in padella per circa 8’ con 2 cucchiai d’olio e un trito d’aglio e prezzemolo.

2.

Togliete ai peperoni la calotta superiore e svuotateli di semi e coste. Sistemateli, in piedi, in una teglia da forno.

3.

Fate a dadini anche il panino, quindi aggiungetelo alle melenzane, cotte.

4.

Salate e mescolate al tutto 2 cucchiai di capperi sciacquati e sgocciolati.

5.

Riempite i peperoni con questa farcia e infornateli a 180 gradi per 25 minuti.