Ingredienti per 4 persone

4 melanzane lunghe da 120 gr cad.

3 zucchine medie

farina

menta

olio extravergine e per friggere

sale

Preparazione

1.

Scavate le melanzane ottenendo delle “barchette”, conditele con sale, un filo di olio e infornatele a 180 gradi, per 20 minuti circa.

2.

Riducete le zucchine a rondelle molto sottili, passatele nella farina e subito friggetele in abbondante olio caldo.

3.

Quando saranno ben dorate scolatele su carta da cucina, quindi distribuitele nelle melanzane e servite immediatamente completando il piatto con qualche fogliolina di menta.