Ingredienti per 4 persone

300 gr di linguine

100 gr di zucchina

70 gr di peperone giallo e verde

50 gr di grana grattugiato

30 gr di cipolla

3 tuorli d'uovo

prezzemolo

burro

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

1.

Riducete a piccoli cubetti la zucchina, i peperoni e la cipolla, quindi saltateli per un minuto in padella in 5 cucchiai di olio caldissimo.

2.

Spegnete, poi aggiungete un po’ di prezzemolo tritato. Mescolate i tuorli con il grana, 80 gr di acqua, sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo tritato.

3.

Unite alle verdure una noce di burro; quando sarà spumeggiante, saltatevi le linguine, lessate e scolate al dente.

4.

Fuori dal fuoco mescolatele con il composto di tuorli e servitele subito.