Ingredienti per 6 persone

250 g di farina

2 cucchiai di olio

250 g di spinacini

2 uova

100 g di gorgonzola

50 g di noci

un cipollotto

2 cucchiai di panna

burro

sale e pepe

Preparazione

1.

Raccogliete la farina setacciata in una ciotola, unite le uova e, sbattendo con una forchetta, incorporate poco alla volta 3 dl di acqua gassata e l'olio. Salate, pepate e lasciate riposare la pastella, coperta, per mezz'ora.

2.

Fate stufare il cipollotto tritato in una noce di burro, aggiungete gli spinacini lavati e sgocciolati, salate, coprite e cuocete per 3 minuti; levate il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura.

3.

A parte, sciogliete il gorgonzola tagliato a pezzetti con la panna, unite i gherigli di noce spezzettati e, appena avrete ottenuto una crema, incorporate gli spinaci. Mescolate e levate dal fuoco.

4.

Ungete un padellino antiaderente di 18 cm con un velo di burro, versatevi un mestolino di pastella e cuocete una crepe da entrambi i lati, fatela scivolare su un piatto e preparate nello stesso modo le altre.

5.

Quando saranno tutte pronte, farcitele con il ripieno di spinacini, chiudetele a fagottino e legatele con striscioline di cipollotti o steli di erba cipollina.