Ingredienti per 4 persone

8 fettine di petto di pollo

un uovo

2 pomodori ramati sodi e maturi

uno scalogno

un ciuffo di basilico

peperoncino piccante sbriciolato

abbondante pangrattato

50 g di burro

aceto balsamico

olio, sale e pepe

Preparazione

1.

Lavate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a cubetti e metteteli in una ciotola.

2.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine, unitelo al pomodoro insieme all'olio, il basilico spezzettato, qualche goccia di aceto, il sale e un pizzico di peperoncino.

3.

Passate le fettine prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato.

4.

Friggetele nel burro spumeggiante per pochi minuti per parte, finché saranno ben dorate.

5.

Giratele una sola volta con una paletta. Salatele a fine cottura e servitele subito con la dadolata di pomodori.