Ingredienti per 8 persone

500 gr di latte

250 gr di farina

5 uova

burro

600 gr di ricotta

250 gr di panna

8 fette di prosciutto cotto

20 gr di funghi secchi

cipolla, sedano, carota, prezzemolo

grana grattugiato, sale e pepe

Preparazione

1.

Sciogliete 20 gr di burro nella padella (cm 24 di diam.). In una ciotola amalgamate le uova con farina e sale; stemperate con latte freddo e incorporatevi il burro sciolto.

2.

Versate un mestolo di pastella nella padella unta, calda, e cuocetevi la crespella. Giratela, poi sformatela e ripetete l’operazione: dovrete ottenere 8 crespelle.

3.

Lavorate la ricotta con un uovo, 50 gr di panna, sale, pepe e prezzemolo, poi distribuitela sulle crespelle dove avrete appoggiato una fetta di prosciutto.

4.

Arrotolatele, tagliatele a tranci e sistematele in una pirofila imburrata.

5.

Soffriggete in una noce di burro un trito di sedano, carota, cipolla e unitevi i funghi strizzati e sminuzzati; bagnateli con l’acqua dell’ammollo, salate, pepate e stufateli per 10’, unite la panna e fate ridurre la salsina; versatela sulle crespelle, spolverizzatele di formaggio e gratinatele in forno.