Ingredienti per 4 persone

300 gr di farfalle

250 gr di triglie

100 gr di panna fresca

70 gr di fave fresche sbollentate e pelate

2 scalogni

sedano

carota

maggiorana

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

1.

Sfilettate i pesci. Soffriggete teste e lische in un tegamino con un filo d’olio, sedano, carota, uno scalogno a pezzetti, sale e maggiorana; coprite d’acqua e cuocete per 20’, poi filtrate il fumetto.

2.

Soffriggete i filetti di triglia con un filo d’olio, aggiungete il fumetto, la panna, fate bollire il tutto finché sarà ridotto della metà e frullate in salsina.

3.

In una padella insaporite in un filo d ‘olio le fave con uno scalogno tritato e un rametto di maggiorana; salate, unite la salsina, le farfalle lessate al dente e salvatele per mantecarle.

4.

Servite con una spolverata di pepe.