Ingredienti per 6 persone

180 gr di zucchine

120 gr di fagiolini lessati

110 gr di peperone rosso mondato

60 gr di ricotta

10 uova

un pane toscano

grana grattugiato

prezzemolo

olio extravergine

sale e pepe

Preparazione

1.

Oliate una tortiera (diam. 25 cm, alt. 5 cm.), foderatela con carta da forno, quindi rivestitela con fette di pane che condirete generosamente con olio. Infornate a 180 gradi, per 10 minuti circa.

2.

Affettate la zucchina a nastri sottili, riducete il peperone a listerelle e tagliate a metà i fagiolini. Saltate in un velo di olio caldo il peperone e la zucchina, unite poi i fagiolini, spegnendo il fuoco poco dopo.

3.

Mescolate le uova con sale, pepe e un po' di prezzemolo tritato, poi incorporate la ricotta e un cucchiaio di grana.

4.

Versate il composto nella tortiera, quindi lasciate riposare finché il pane non ne sarà ben inzuppato.

5.

Riempite con le verdure saltate e spolverizzate con una manciata di grana.

6.

Infornate il tortino a 180 gradi, per 20 minuti, quindi sfornatelo, liberatelo dallo stampo e lasciatelo intiepidire. Servitelo a spicchi.