Ingredienti per 4 persone

2 fette di lombata di vitello da 360 gr cad.

200 gr di zucchine

200 gr di pomodori

una cipolla

una carota

capperi sotto sale

timo

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione

1.

Lavate i pomodori e dopo averli privati dei semi riduceteli in dadolata. Tagliate la carota a rondelle sottili e le zucchine a mezze rondelle.

2.

Fate appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio la cipolla affettata finemente, unendo quasi subito la carota e pochi capperi, non dissalati. Dopo qualche minuto aggiungete i pomodori e le zucchine. Togliete dal fuoco quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti.

3.

Arrostite le fette di lombata di vitello in un velo di olio ben caldo per 3' per lato; in questo modo il cuore dovrebbe rimanere lievemente rosato. A fine cottura salatele e pepatele.

4.

Lasciate riposare per qualche minuto, quindi tagliatele in tranci e servitele con le verdure e un po' di timo.