Ingredienti per 4 persone

un polpo di kg 1,2

400 gr di fave fresche sgusciate

400 gr di pomodorini ciliegia

una carota

un gambo di sedano

una cipolla

origano fresco

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione

1.

Ponete il polpo in una casseruola, copritelo di acqua fredda, unite la cipolla, la carota, il sedano e portate sul fuoco.

2.

Lasciatelo sobbollire per 45-50 minuti circa, fatelo poi raffreddare nella sua acqua di cottura, infine scolatelo, liberatelo dalle ventose e dalla pelle e riducetelo a tocchetti.

3.

Tagliate a metà i pomodorini, raccoglieteli in una pirofila, conditeli con sale, olio extravergine, origano fresco e infornateli a 180 gradi, per 30 minuti circa.

4.

Scottate le fate in acqua bollente per qualche minuto, scolatele e pelatele.

5.

Unite il polpo, i pomodorini, le fave e conditeli con sale, pepe e il fondo di cottura dei pomodorini emulsionato con olio.