Ingredienti per 12 persone

600 gr di zucchine

400 gr di carote

300 gr di erbette (bietole)

250 gr di caprino

60 gr di yogurt intero

50 gr di grana

insalatina mista

6 uova

cipolla

burro; olio extravergine; sale; pepe

Preparazione

1.

Mondate e affettate per il lungo le zucchine e le carote; condite tutte le fettine con olio, sale, pepe e passatele sulla piastra calda.

2.

Pulite, lavate le erbette e scottatele in padella; solo per 3 minuti, con olio, cipolla tritata, sale e pepe.

3.

Sbattete in una ciotola le uova con il caprino, sale, pepe, lo yogurt e il grana: otterrete la royale.

4.

Imburrate una capace terrina rettangolare e riempitela con le verdure a strati, irrorandoli con parte della royale: l’ultimo strato sarà di zucchine che ricoprirete di royale.

5.

Infornate a 180 gradi, per 25 minuti;

6.

lasciate raffreddare la terrina poi sformatela e servitela, a fette, con dell’insalatina condita con un filo d'olio.