Ingredienti per 4 persone

500 gr di tagliolini freschi

200 gr di panna fresca

100 gr di latte

80 gr di fontina

2 carciofi

grana grattugiato

vino bianco secco

olio extravergine; sale; pepe bianco

Preparazione

1.

Mondate i carciofi: spuntateli abbondantemente, eliminate le foglie più fibrose e l’eventuale fieno interno, dopo averli tagliati a metà.

2.

Riduceteli quindi a lamelle da stufare in padella con un filo d’olio extravergine, un dito d’acqua, altrettanto vino, sale e pepe.

3.

Portate a bollore abbondante acqua per la pasta, salatela e lessatevi i tagliolini al dente.

4.

In una casseruolina raccogliete la fontina a cubetti con la panna, il latte e un pizzico di sale; portate su fuoco moderatissimo e fate sobbollire la salsa finché il formaggio sarà sciolto; completatela infine con pepe e una cucchiaiata di grana grattugiato.

5.

Trasferite i tagliolini lessati al dente nella padella dei carciofi e saltateli per farli insaporire, poi serviteli con la salsa ai formaggi e altro grana a parte.