Ingredienti per 4 persone

4 tranci di pesce spada, 750 gr circa

trito aromatico: capperi salati, finocchietto selvatico, cipolla

limone

prezzemolo

olio extravergine e sale

Preparazione

1.

Incidete i tranci di spada nello spessore, aprendo una nicchia da riempire con il trito aromatico.

2.

metteteli quindi in padella, su scorzette di limone, salateli, pepateli, irrorateli d’olio e arrostiteli a fuoco vivo finché la parte superiore non inizierà a sbianchirsi lungo i bordi.

3.

allora girate i tranci e cuoceteli dall’altro lato: in tutto ci vorranno 10-12 minuti.

4.

Serviteli con il fondo di cottura e prezzemolo tritato.