Ingredienti per 4 persone

400 g di tagliatelle

300 g di castagne secche

200 g di ricotta

60 g di Grana Padano

30 g di burro

1 dl di panna

2 bicchieri di latte

1 rametto di rosmarino

pepe e sale

Preparazione

1.

Sciacquate per qualche minuto le castagne secche e asciugatele, lessatele quindi per 1 ora nel latte con il rametto di rosmarino.

2.

Scolate le castagne e tenetene da parte metà per decorare; schiacciate le altre al passaverdura e mettete il passato in una terrina.

3.

Fate fondere il burro a fuoco lento, aggiungete la panna e fate ridurre il liquido della metà con una lenta cottura per 10 minuti.

4.

Spegnete il fuoco e lasciate leggermente intiepidire, quindi incorporate prima la ricotta e poi il purè di castagne fino a rendere il composto molto cremoso. Al termine, salate e pepate.

5.

Fate bollire abbondante acqua salata in una pentola e lessatevi al dente le tagliatelle, scolatele e conditele con la crema e il Grana Padano grattugiato.

6.

Trasferite la pasta nei piatti individuali e guarnite con le castagne intere.