Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

6 fichi verdi maturi

50 g di burro

vino bianco secco

1 scalogno

brodo vegetale

4 fettine di prosciutto crudo affettato non troppo fine

sale e pepe

Preparazione

1.

Sciogli il burro in una casseruola, unisci lo scalogno mondato e tritato, lascialo insaporire per qualche istante e aggiungi il riso, fallo tostare per due minuti poi bagnalo con uno spruzzo di vino.

2.

Lascia evaporare il vino a fuoco vivace mescolando di continuo poi aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo, fallo bollire, abbassa la fiamma e portalo a cottura unendo un poco di brodo caldo ogni volta che sarà necessario.

3.

Metti le fettine di prosciutto su una placca foderata con carta da forno e falle leggermente abbrustolire sotto il grill.

4.

Sbuccia i fichi, tagliali a tocchetti e uniscili al risotto, mescolalo delicatamente, suddividilo nei piatti e servilo con le fettine di prosciutto croccante e una buona macinata di pepe.